Centaurée
Centaurea cyanus ; montana
Parties comestibles : fleur entière, pétales
Entière, elle s’utilise en garniture (éviter de manger le calice (la partie verte), il est amer). Ce sont les pétales qui sont surtout utilisés en cuisine. Son goût neutre la qualifie pour l’utiliser à toutes les sauces, de l’entrée au dessert en passant par un breuvage.
On l’aime pour la couleur qu’elle ajoute à la façon des confettis. Dans une pâte à gâteau, elle fait sensation. Dans une salade de fruits, avec toutes les couleurs du bleu cyan au rose pastel, c’est magnifique, ou encore, dans une boule de fromage en crème pour une entrée remarquée.
En tisane, vous pouvez utiliser la fleur entière. Une à trois fleurs par tasse d’eau chaude (98 °C). Vous aurez une tisane bleue ! Infusée dans un lait chaud avec du miel, ça surprend les petits et les grands.
Jours en bouquet : 6 à 10